Recette du pays basque : l'axoa et le piment d'espelette

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Recette du pays basque :L'axoa et le piment d'espelette 


Le  piment d'espelette est "chaud", il éveille une libération d'endorphines (hormones du plaisir), et la capsaïcine qu'il contient fait monter la température ! il est recommandé avant la sieste !


L'axoa : émincé de veau typique du Pays basque.


Une épaule de veau découpée en petits dés
Un oignon 
Cinq ou six piments verts
Un demi poivron rouge taillé en bâtonnets
Sel
Piment rouge d'Espelette 
Huile


Dans la poêle faire suer l'oignon, y ajouter la viande et les divers ingrédients, assaisonner de sel et encore de piment en poudre et faire cuire un quart d'heure à feu vif, à couvert en remuant souvent. lorsque le jus devient clair et transparent la cuisson est achevée. 


Laisser reposer cinq minutes avant de servir avec des pommes sautées à l'ail et une bouteille d'irouléguy nature du Domaine Illaria vignoble sans charrue, sans engrais - le passage des brebis y pourvoit et vins sans sulfites.


(Siné mensuel Jean Claude Ribaut)

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